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심영순의 향신료 대신 쓸수 있는 것은 없는지?
>또한 어떤 것인지에 관하여 EBS 최고의 요리비결
>시청자 계시판 4425호의 질문에 대한 답변내용을 본 계시판에 다시한번 계시하오니 참고 바랍니다.
>1. 원래 우리 음식은 마늘. 생강. 파. 깨소금. 간장. 소금등을 이용해서 음식을 만들고 맛을 내 왔기
>때문에 심영순의 향신즙. 장. 기름등을 사용 하지
>않고 전래 관습대로 음식을 만드는 것은 당연합니다.
>2. 그런데 향신즙. 장. 기름을 개발한 이유는 여러
>가지 많은 효능이 있읍니다 만은 간단히 말슴드리면 다음과 같읍니다.
>다 음
>3. 음식을 조리할때 본 재료에 간이 깊이 베지않고
>타거나 양념 찌거기때문에 깔끔하지 못한 이유도
>있지만.
>가.향신즙은 비린내를 제거하고 모든음식의 독특한 맛을 중화 시키고 소화를 돕기도 합니다.
>자칫 양념 비율을 못 마추면 향이 강하여 음식맛을
>제대로 내지 못할 경우도 있는데 이를 조절 하기가
>쉽습니다.
>나. 향신장은 장의 독특한 냄새를 제거하고 당도와 염도를 적당히 조화 시켜 어느 음식에 넣튼 맛을
>짜지도 달지도 않게 만들기가 수월 합니다.
>다. 향신기름은 기름속에 야채 성분의 입자로
>인하여 느끼하지 않으며 향이 좋아 입에서 침이 많이 생성 되여 모든 음식의 소화를 도울뿐 아니라 음식맛을 높여 줍니다.
>4. 위 3항의 양념을 사용해서 다른 양념과 함께 음식을 만드신다면 초보자도 월등히 수월하고 자신감을 갖게 될것입니다.
>5. 시간을 좀 활애해서 한번 만드러 노았다가 음식을 할때 사용해 보시면 말보다도 느낌으로 아시게 될것
>입니다. (향신즙은 냉동에 보관하엿다가 쓸때 미리
>녹혀 사용 하시기 바랍니다)
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